Delphine Roux

Madie Les Galinettes, c’est une institution de Marseille et du Vieux Port. À deux pas de la mairie, cette adresse ouverte en 1995 par Delphine Roux, déclinait, avant que cela devienne à la mode, un subtil mélange terre et mer. Delphine se destinait à des études de droit mais a finalement choisi sa passion, héritée de son père André, le plus célèbre chevillard de Marseille. Après avoir fait ses études à l’école hôtelière de Bonneveine et ses classes aux Arcenaulx auprès des sœurs Laffitte, elle s’est offert ce petit estaminet du port, devenue un quart de siècle plus tard l’adresse la plus sûre pour qui veut déguster une authentique cuisine marseillaise.