Eric Guerin

Né à Toulouse et imprégné des saveurs du Sud-Ouest comme de celles de la frange alsacienne de sa famille maternelle, Éric Guérin a été bercé dans l’amour de la cuisine, vocation qu’il a développée à Paris en devenant chef du ministère de l’Intérieur, avant de passer par Taillevent ou la Tour d’Argent. C’est en 1995 qu’il trouve enfin sa terre promise dans le Marais de la Grande Brière, parc naturel régional, où il crée la Mare aux Oiseaux, havre de paix et de bonheur culinaire. Très engagé auprès de ses producteurs, il privilégie les circuits courts et préfère cuisiner la vive au bar trop pêché, ou encore le silure au sandre. Le chef n’utilise ainsi que des produits de premier choix, frais et respectueux des saisons.