Johan Leclere

Fils et petit-fils de pêcheur, Johan Leclerre se devait de figurer dans un ouvrage sur la sardine. Comme elle, il a beaucoup voyagé et connu les fortunes de mer de la gastronomie. Formé chez Cagna, Gagnaire, Lorain, Troisgros puis Ducasse (!), il est sacré meilleur ouvrier de France en 2007. La Maison des Mouettes, qu’il bâtit en 1998 à Aytré-Place et emmène au sommet, est dévastée puis rasée en 2010 après la tempête Xynthia. En bon loup de mer, il largue à nouveau les amarres avec un nouvel établissement simplement baptisé La Suite. Depuis, il s’est lancé dans la promotion de l’huitre, dans le conseil aux restaurants tout en faisant des apparitions dans Top Chef. À suivre…