Olivier Bellin

Olivier Bellin est né dans son Auberge des Glazicks, transformée en restaurant par sa grand-mère au début du XXe siècle. Bien né, il part faire son apprentissage au lycée Le Paraclet à Quimper. Il y rencontre le chef Jean-Pierre Guillaume qui lui montre la voie. En 1991, il remporte le concours de meilleur jeune chef de l’Ouest, ce qui lui ouvre de nombreuses portes. Il choisit les Landes, à Magescq, chez Jean Coussau et découvre les produits du Gers. De retour en Bretagne, il entre ensuite chez Guy Guilloux, à Pont-Aven et apprend à y sublimer les plus beaux produits de la mer. Dans son auberge, il raconte son terroir, celui de la pointe Finistère, et n’hésite pas à associer les produits tripiers aux profondeurs de l’océan.