Tony Lestienne

Boulonnais depuis des générations, Tony Lestienne a grandi du côté paternel dans une famille de confiseurs, marqué du côté maternel par les retours de criée. Moins attiré par les études que par la cuisine, il rejoint l’école hôtelière de Tournai à l’âge de 14 ans, avant de faire son apprentissage à Arras, Paris et en Espagne. Il ouvre La Matelote en avril 1979. Dès mars 1982, le Guide Michelin lui décerne une étoile, qu’il a toujours conservée. C’est épaulé par son épouse Régine que Tony Lestienne a démarré l’aventure de La Matelote il y a 40 ans. Il est aujourd’hui secondé par son fils Stellio, qui insuffle un nouveau dynamisme à cette institution de Boulogne-sur-Mer.