Vivien Durand

Vivien Durand a trouvé un lieu de prestige pour diriger sa brigade puisqu’il d’agit d’un château qui abrita au XIVe siècle le Prince Noir et les archevêques de Bordeaux. Le chef y propose une cuisine inventive, de saison – où les sardines « façon boquerones » tiennent une belle place – et est ambassadeur de la Green Food, autant dire qu’on n’y lésine pas avec le bio. Formé au lycée hôtelier de Souillac, puis chez les plus grands – comme Ducasse à Monaco – Vivien Durand a fait ses armes à Saint-Jean-de-Luz, où il a obtenu sa première étoile en 2013. C’est en 2014 qu’il s’est installé à Lormont, à portée de son Pays basque de cœur.