L’olive, véritable fruit évocateur de la Provence et, bien entendu l’huile du même nom sont devenues au fil du temps le socle d’un goût qui ne peut laisser indifférent et qui permet au voyageur de repartir avec “sa” Provence pour continuer à en profiter chez lui. Comme partout, les producteurs de qualité sont nombreux et prennent un soin particulier à développer leurs crus. Ce sont ceux avec qui nos chefs travaillent au quotidien, en fonction de la saveur qu’ils souhaitent mettre en avant. 

Une appellation d’origine contrôlée (AOC) suit une tradition de plusieurs millénaires puisque les archéologues ont réussi à déterminer que les oliviers sauvages étaient présents il y a déjà plus de soixante mille ans. Reste à savoir depuis quand la première huile a agrémenté un retour de cueillette…