Voilà la boisson qui symbolise la Provence par excellence. Né au début du XXe siècle grâce à une réglementation administrative qui redistribue les cartes des autorisations de la consommation d’alcool, ce mélange provençal de plantes à l’anis et de réglisse a plus d’un tour dans son sac.
On le trouve à prix raisonnable dans les grandes surfaces, mais aussi sous forme de grands crus millésimés, certains récoltants cultivent eux-mêmes leurs ingrédients afin d’en tirer la substantifique moelle, allant même jusqu’à vieillir en foudre pendant des mois tous les macérats.
Lorsqu’elle est ainsi préparée, digne des plus grands alcools et vins, cette boisson défendue par Marcel Pagnol et par bien d’autres personnalités de la région peut même être dégustée (avec modération) sans y ajouter une seule goutte d’eau !
Curieux et autodidacte, c'est dans le milieu vinicole que Maixent le créateur de ce Pastis a fait ses premières classes avant de se tourner vers le monde des spiritueux. Le goût pour la créativité, l’assemblage ainsi que la volonté de maintenir un ancrage provençal sont des éléments qu’il a voulu embarquer dans l’aventure.
