Fabien Rugi

C’est à lui que ce livre doit son existence. Restaurateur, homme de mer, Fabien Rugi a ouvert en 2006 à Marseille un établissement portant le nom de La Boîte à Sardines, qui a déménagé de quelques mètres en 2013 pour s’installer dans un espace plus vaste, tout en haut de la Canebière. Ce qu’on y mange, vous vous en doutez : des produits de la mer, sardines et autres poissons, coquillages, poulpe. À partir du moment où cela provient des eaux voisines de la Méditerranée, Fabien commence à frémir et à réfléchir à la meilleure manière de le faire préparer en cuisine.